九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的闽南泉州(quánzhōu)晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将揉(róu)好的面团切成均匀的剂子(jìzi)，指尖翻飞间，一个个饱满的花包(huābāo)逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份独特(dútè)的甜蜜记忆。 2024年(nián)晋江市商务局为张世碧食品厂授予“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄(róngshè)） 从街头小店(xiǎodiàn)到“晋江老字号” 1935年，张长江的(de)(de)祖父张孙差在张林村街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中(zhōng)，男方送包点(bāodiǎn)不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜(qīngtián)，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门(zhèmén)技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包(huābāo)(bāo)显家底”的观念盛行。大户人家为彰显体面，常请张孙差兄弟(xiōngdì)上门制作数百个花包，普通人家也渐成风气。每到农历八月至除夕，张家兄弟便携家当走街串巷，十几天方能(fāngnéng)归家一次。他们在(zài)面团重量、面皮脆度(cuìdù)、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 刚出炉的张林花包，面皮(miànpí)印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色(tèsè)（张晋荣摄） 手工制作的(de)花包不仅是食物，更成为闽南信俗与(yǔ)婚俗的载体。男方送花包到女方家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间，是家族(jiāzú)体面的彰显，更是对婚姻美满的期许。张孙差兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连(xiānglián)的手艺，深深植根于(zhígēnyú)闽南大地。 子承父业，坚守(jiānshǒu)传统味道 1971年，18岁的(de)张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他继承了父亲对(duì)食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级(yījí)白砂糖(báishātáng)，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否(shìfǒu)均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器生产兴起的(de)年代，张世碧仍坚持(jiānchí)手工制作。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与(yǔ)馅料(xiànliào)的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年，大学毕业(dàxuébìyè)的张长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡继承家族生意。接手家业后，他(tā)做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅(dàfú)提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级(shēngjí)为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要炒至金黄，芝麻(zhīmá)必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂(línghún)还在手上(shǒushàng)。” 为了让传统花包走进现代生活，他(tā)改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼(bīngbǐng)、绿豆(lǜdòu)饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经(jīng)晋江市(jìnjiāngshì)商务局组织的老字号评审委员会认定，“张(zhāng)世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在(zài)闽南，花包不仅是食物，更是文化的载体。在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意(yùyì)“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往(xiàngwǎng)。男方送花包的数量，曾是衡量家底的标志。如今虽不再讲究(jiǎngjiū)数量，但花(dànhuā)包仍是婚宴必备。新人敬茶(jìngchá)时，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包新鲜出炉(xīnxiānchūlú)，奶(nǎi)香味直扑鼻端，蓬松柔软似云朵 （张晋荣摄） 张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出(chū)浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验(tǐyàn)课”，让孩子们在(zài)揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的(de)阳光洒在新厂房上，张长江看着工人们将刚出炉的花包装盒。他翻开家族相册——祖父在老店揉面的黑白照片(hēibáizhàopiān)、父亲在案板前(qián)擀面的彩色影像、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织(jiāozhī)。 如今，他计划开发“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更(gèng)成为闽南文化的伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起一个(yígè)刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有90年传承的厚重(hòuzhòng)，也有新时代的生机。窗外，张林村的古厝(gǔcuò)群在晨光中(zhōng)静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然(yīrán)在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)的手工作坊到现代化食品厂，张(zhāng)长江一家三代的坚守，不仅是(shì)闽南(mǐnnán)婚俗文化(wénhuà)的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）